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呈贡县
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斗南镇
宝宝生日
2010-06-25 
各位麻油,烧洋芋今天不说素食来点荤,特别嘚瑟~
- y2 Z) t$ h- Y# h- X为啥?因为女王有“大大只,好抵锡”的大闸蟹吃呀!
* F5 h4 v' x& ?7 g呃~是工作工作,要做评测的啦~
- ?/ D& D- a2 H/ e( I(难道女王会告诉大家评测完之后,这几只大闸蟹都会落到我的肚子吗?
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咳咳,回归正题。每年6月起就是吃蟹的季节,六月黄、黄油蟹,那滋味~~啧啧...

到了每年的9月(农历中秋)左右,更是每年必须不能错过的大闸蟹季节。

可是市面上多数的大闸蟹都是洗澡蟹”,正宗的大闸蟹是长什么样子的?该怎么挑选又肥又多黄的大闸蟹?九雌十雄究竟有没有依据?你又真的懂得怎么蒸蟹和拆蟹吗?

小编今天就来为大家一一评测哦~接着看下文呗~

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更多精彩内容电梯直达,up up up!" P( f" C. o) t- K
大闸蟹登场 先来看看我们今天将要“献身”的大闸蟹们》》》》》》》》
5 s% Z( Y  A8 e* e) R辨别蟹是否鲜活 简(粗)单(暴)直(残)接(忍)的方法戳它的眼睛3 H9 c" G% C. \. f- ?3 E4 j
大闸蟹特点金爪黄毛 蟹爪尖尖上是金黄色腿上的“腿毛”则是金黄色的
% c  O3 M. N  u- `' J, ~再来复习一下,这只是肥蟹,所以它的腹掩距离蟹盖很远》》》》》》》
2 [: Y( e  q: [/ d5 B1 ?" D5 e8 b清蒸大闸蟹做法及卸大闸蟹步骤》》》》》》》》》》》》》》》》》》* J$ V6 _$ U8 I5 G! Y
公蟹母蟹谁好吃?九月吃母十月公,吃肉看公膏看母》》》》》》》》》
: P; q6 y+ L, N/ H5 ^& H看蟹脚怎么吃才又快又干净哦 而且显优雅不浪费》》》》》》》》》》》# {! C( ^# }2 L

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呈贡县
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斗南镇
宝宝生日
2010-06-25 
大闸蟹登场* H  H. C) c  c# C1 W8 h( L

) |# ^$ J1 a! j2 M% v/ P8 k: w+ X先来看看我们今天将要“献身”的大闸蟹们,分别有4公4母哦~
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2 `) q6 P% N6 H# [* j来自阳澄湖的蟹子每只都会有一个“身份证”牌子,这个也是大闸蟹的防伪标识哦~为了拍到生动的大闸蟹,女王冒着被夹到手的危险拆开了其中一只蟹的绳子,马上就活蹦乱跳了~
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呈贡县
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斗南镇
宝宝生日
2010-06-25 
如果要看一只蟹是否鲜活,最简(粗)单(暴)直(残)接(忍)的方法就是—直接戳它的眼睛,看眼睛是不是会马上紧闭或者跳动,如果是的话,就证明这只蟹很新鲜咯~反之,则证明蟹在运输过程中已经“咔擦”掉了,那就要赶紧联系商家退货啦~7 H5 F  F. z6 T# j9 \' i& @
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挑选大闸蟹的4个关键
. h3 [$ F( H7 f% u挑选大闸蟹有一个口诀:“青背白肚,金爪黄毛”
说的就是:
  Z; r4 i6 \/ c2 @" e青背:阳澄湖的大闸蟹蟹壳是呈现青泥色的,平滑而有光泽。
( S: m* v7 M  ~* o5 `5 g/ ]3 ^  s白肚“贴泥的蟹腹甲壳则是晶莹洁白,没有斑点。

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宝宝生日
2010-06-25 

金爪:蟹爪尖尖上是金黄色,而如果是普通螃蟹则会是灰褐色,因为经常与泥浆接触嘛~

黄毛:而蟹腿上的“腿毛”则是金黄色的,而且每根都挺拔。

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小编醒你!大闸蟹肥瘦看这里:

看蟹的肥瘦,最主要的还是看蟹盖与蟹腹连接的第一块腹掩位置,越肥的蟹第一块腹掩就会距离蟹盖越远,反之,越瘦的蟹第一块腹掩距离蟹盖就会越近哦!想想也是,蟹肥了,才能撑起这块腹掩与蟹盖之间的距离嘛~

如下图所示:左边的蟹明显比右边的要肥哦~

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西山区
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碧鸡镇
宝宝生日
0000-00-00 
小编--烧洋芋 发表于 2014-10-10 12:22 & N  b* V! W; g
金爪:蟹爪尖尖上是金黄色,而如果是普通螃蟹则会是灰褐色,因为经常与泥浆接触嘛~黄毛:而蟹腿上的“腿毛 ...

* [2 B7 _' P! H  n原来是这样分辨肥瘦哦

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宝宝生日
2010-06-25 
下面再来复习一下,这只是肥蟹,所以它的腹掩距离蟹盖很远:( V9 V: o) b& `1 g# I9 ]/ \
而这只呢,则是瘦蟹,腹掩距离蟹盖的距离小到可以忽略:" ?4 [* Q* X7 V' E3 u& |8 y
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懂怎么选蟹的肥瘦了吧?
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斗南镇
宝宝生日
2010-06-25 
清蒸大闸蟹:
6 i. X/ ^! X! d. v做法:
8 `! P2 o- W! k. j% L2 ?1、把大闸蟹放在清水里清洗干净,棉绳不要拆开,以免蟹遇热挣扎,蟹黄会由断了的蟹脚中流出浪费。
4 B5 I; h, C; ^$ q9 {2、在锅里放入少量紫苏和几片生姜(两者皆可驱寒),下水煮烧,然后放入大闸蟹蒸煮。记得蟹的肚子要朝上,以免蟹黄流出浪费。
9 |1 L$ X  d5 s. ?4 p) ~3、最关键的一点,注意时间:3两左右的大闸蟹需要大火蒸10分钟左右,再关火焖2分钟。7 U7 l5 L( b6 d7 m& Z) Q0 M
4、起锅,洗手享用。
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呈贡县
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斗南镇
宝宝生日
2010-06-25 
卸大闸蟹:) t2 k6 r. h& \8 c
看看蒸好之后的大闸蟹,透着多么诱人的蟹红光泽,由于蟹遇热挣扎,有一些蟹黄还是不可避免地漏出了~为了不浪费,小编还是快手拆蟹,大家一起来品蟹咯~
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; Z7 x1 q4 J  Q; k1、剪开束蟹的棉绳,剪掉蟹脚和蟹钳,待放凉后食用。/ J, @3 o% B- M: M: P- O7 P
2、将蟹肚肚脐去掉(公蟹是尖肚子,母蟹是圆肚子),这些部位都是不能吃的。

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9 G5 {, x9 |" d. F6 `# Z( u3、揭开蟹盖,可以从蟹身的侧面去揭开,比起直接从肚脐位置揭开要没那么烫手。5 S/ {9 ^0 S9 I: H
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4、揭开蟹盖之后,咱们来看看蟹子里面有哪些部位是不能吃的:* K, }6 ]" N3 n4 \# q8 V" r
1)蟹心是藏在蟹身中间的一个呈六角形的片状,是不能吃的,就是下边左图圈着的那片六角形~4 t$ e3 q' W  A8 {8 r
2)吃蟹盖的时候要注意去掉三角锥型的蟹胃,附着在旁边的蟹膏可以轻轻吸去,以免浪费。
: k8 R) s, ]7 j7 E' U! N3)蟹肺当然也不能吃,就是蟹身旁边那些纤维粗粗的东西,去掉即可。

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看看多肉的蟹钳和多膏的蟹身,是不是很想马上吃上一口呢?(注:文末有彩蛋!)/ b7 X& _6 O3 @& b3 H4 P4 v
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官渡区
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小板桥
宝宝生日
0000-00-00 
我的妈呀,在吃饭时间被还没吃饭的人看到这,哭!!!!!!!!
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呈贡县
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宝宝生日
2010-06-25 
公蟹母蟹谁好吃?; A2 N4 i7 n; Q8 Q, S6 n7 J
正所谓“吃肉吃公,吃膏吃母”,九月的大闸蟹究竟谁比较好吃?快看下文:
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' C6 e( i4 S9 _+ ]3 R* G+ K3 L每次看到小粉称出现,大家就知道又到了比个头重量的时候了~无双随机抽取一公一母两只大闸蟹做评测:% {3 I. d+ E& R# f; ?% y
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左边的母蟹体重是125.6克,折算成两计算就是约莫2.5两,属于个头比较小的蟹子。0 V& w6 q; \7 j+ f
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右边的公蟹体重是218.4克,折算成两计算就是约莫4.36两,比母蟹要“大只”不少。

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随着刚刚那一锅蟹一起蒸熟之后,拆开棉绳,看到母蟹的黄漏出也比较多,是不是暗示着这只母蟹体内的蟹黄很多呢?(啧啧,无双打字打到这里,口水不自觉地又咽了几下~)
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" X. D: Q% D" J从拆开大闸蟹的第一步就可以看到,母蟹体内的蟹黄真的要比公蟹的多好多哦~连蟹肚脐里面都是蟹黄呢!相比之下,公蟹虽然个头比较大只,但是蟹黄倒是没有预想中的多撒~
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6 q: h$ h/ Q+ t$ k& C/ P6 R剥开蟹壳看里面,母蟹由于蟹黄多,蒸熟之后蟹膏都呈固体状了,而且微微发出橙红的光泽,一晃一晃的蟹油煞是好看。而公蟹相比之下就失色得多了,蟹黄少,而且颜色也是暗黄暗黄的,像是营养不良一样~
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所以总结一句还是老话说得好:“九月吃母十月公,吃肉看公膏看母”~
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东川区
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汤丹镇
宝宝生日
0000-00-00 
意思这季适合吃公的

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宝宝生日
2010-06-25 
说好的文末彩蛋呢?就是看蟹脚怎么吃才又快又干净哦~
有麻油问小编“要怎么吃蟹脚才显得优雅而且不浪费呢?”“每次吃蟹脚我都是直接啃的,有没有别的方式没有那么伤牙齿呀?”这次无双的彩蛋就是要说这一部分哦:
1、先用剪刀把蟹脚剪成三截,每截的开口位置要剪得平阔一点。
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2、利用最末的一节蟹脚尖朝上,充当工具将前面的那截蟹脚肉推出,就像下图所示
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3、然后再轻轻一吸,蟹脚里面的肉自然一丝不落地进到嘴里啦~
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这种吃蟹脚的方法是不是简单快捷又优雅呢?还不浪费哦~

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好啦,这次的大闸蟹小评测(其实是满足小编的口腹之欲,嘘~)就到这里啦,
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流口水的 TX可以直接点击帖子去看看更多肥而美的大闸蟹3 e: }+ e# b. `& `) e  S- N9 g: \
http://www.kmmama.com/thread-204870-1-1.html

, z9 p0 p$ i0 b# Z非常感谢阳澄湖大闸蟹的“蟹品仙”(http://xiepinxian.tmall.com/)提供本次测评的所有大闸蟹。

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五华区
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华山街道
宝宝生日
2014-04-21 
看着太爽了

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呈贡区
街道:
大渔乡
宝宝生日
2013-09-16 
才看妈网上有就买了吃了,只是吃的方法没掌握,值得学习

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地区:
官渡区
街道:
阿拉彝族乡
宝宝生日
2009-02-15 
长见识了,虽然有些地方还是不太懂

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地区:
盘龙区
街道:
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宝宝生日
2014-06-28 
美味美味,鸡冻

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盘龙区
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龙泉街道
宝宝生日
2014-07-17 
长知识了
好好妈

大 专

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地区:
五华区
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黑林铺
宝宝生日
2010-01-25 

Medal No.1

终于会挑啦
为什么我的成长进度条显示有问题呢?

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宝宝生日
20100116 
顶一下。。。。
和睿睿一起开心成长

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安宁市
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宝宝生日
2012-04-26 
学习了,谢谢~
红土高原也不错过吃蟹季 大闸蟹评测有图有真相 吃美味的蟹秘诀就 ...
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